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2017年7月28日 更新

今さら聞けない!離乳食に使える基本の『だし』レシピ5選

調味料を使わない離乳食。食材の味に『だし』をプラスすることで、より多くの味を楽しませてあげることができます♪離乳食の幅を広げる『だし』のとり方をご紹介します!

離乳食で最も多く使われるのが『和風だし』ですよね。主に鰹節からとるだし。しかし、他にも様々な『だし』があります!野菜やお肉を使った色々なだしを使うことで、離乳食の味により多くの変化を付けることができますよ。
赤ちゃんの味覚を育てる様々な『だし』の取り方をご紹介します!

多めに作って冷凍しよう!

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『だし』はその都度必要な分量だけを作るより、多めに作っておきましょう。製氷機を使って冷凍し、使う分だけを取り出してレンジで解凍!離乳食作りを簡単&便利にしてくれます♪

1.昆布だし

【材料】
・昆布10g
・水500ml

【作り方】
1.昆布の表面に付いた白い汚れを、ふきんでサッと拭き取ります。
2.包丁で1cm感覚くらいに軽く切り込みを入れます。
3.分量の水に昆布を入れ、7~8時間冷蔵庫で水出しします。

【ポイント】
昆布の旨味成分は、ゆっくりと水に溶け出す性質があります。煮出す方法もありますが、水出しの方が優しい風味のだしを取ることができます。使うときは必ずレンジ解凍か、鍋に入れて加熱してくださいね。

2.かつおだし

【材料】
・鰹節15g
・水500ml

【作り方】
1.鍋に水を入れて沸騰させます。
2.火を止め、鰹節を入れて1~2分おきます。
3.ザルでこし、汁気が自然と落ちるまでそのまま置いておきます。

【ポイント】
ザルでこす際、鰹節を押しつぶしたり絞ったりしないこと。余計なえぐみが出てしまいます。香り豊かで上品な味のおだしです♪
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3.鶏だし

【材料】
・鶏ささみ 2本
・水600ml

【作り方】
1.鶏ささみを1cm角くらいに切ります。
2.鍋に水と鶏ささみを入れて強火にかけます。
3.沸騰したらアクを取りながら、蓋をして弱火で2時間ほど煮出します。途中、汁気が減ったら足してください。
4.冷まし、さらし布でこしたら出来上がり。

【ポイント】
脂肪分の少ないささみ肉を使いましょう。栄養価が高く、コクもあります。洋風離乳食におすすめのおだしです。成長に応じてお肉の種類を手羽元や手羽先などに変えていくことができます。

4.野菜だし

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【材料】
・好きな野菜100g
・水1000ml

【作り方】
1.野菜を適当な大きさにざく切りします。
2.水と野菜を鍋に入れ、アクを取りながら蓋をして弱火で約1時間煮出します。
3.ザルでこして出来上がり!

【ポイント】
にんじん、キャベツ、玉葱など、どんな野菜でも使うことができます。ブロッコリーの芯や玉葱の皮など通常捨てる部分を使うと、『ベジブロス』と呼ばれる、より栄養の高い野菜だしになります。

5.椎茸だし

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